この度の北陸地方を襲った集中豪雨で、
ソバ農地の被害が大規模で発生してしまいました。
被災された関係者の皆様に、心よりお見舞い申し上げます。


※ 島根県奥出雲町産 横田小そば を打つ予定でしたが、
日頃から当店も福井県産在来種品種を使用させて頂いており、
日本を代表するソバ産地 福井の応援になればと先行して打ちます。


って事で… どないや！この綺麗なウグイス色！！極粗挽き！！！
もはや粉の域を超えているんちゃうか…？

しかーし… 信頼できる挽き手さんに石臼挽いてもらうと繋がるから不思議。

麺帯は極粗挽きとは思えないほど、すごく瑞々しく綺麗で美しい。
噛めばプチプチ食感もブラボーです👏
 

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Produced in Fukui Prefecture [Kanazu Native varieties]

With the torrential rain that hit the Hokuriku region this time,
Large-scale damage to soba farmland has occurred.
I would like to express my heartfelt sympathy to everyone involved in the disaster.


※ I was planning to make Yokota small soba from Okuizumo-cho,
Shimane Prefecture, We will fight in advance to support Fukui,
Japan's leading soba producer.


That's it... No! This beautiful wartfish color!! Extremely coarse grinding!!!
Is it already beyond the realm of powder...?

It's strange because it's connected to having a reliable grinder grind a stone mill.

The noodle belt is so fresh, beautiful and beautiful that I can't believe it's extremely coarse.
If you chew it, the bubbly texture is also bravo.👏






 

 

#ばんばそば
#服部天神
#金津在来
#福井県を応援します
#やっちゃえばんばそば
#ストイック病

＠ばんばそば
 

 

 

 

まずは、思わぬ 休 業 を頂戴します。

女将が、ちょっとヤラかしまして…　緊 急 手 術 を受けました。

本人は元気にしてます！
術後良好と思いますが…　接客面において、
お客様におそばを配膳することが難しい感じです。

様子をみながらの再開となりそうです。
8/28(金)　営 業 再 開 しました。
( ご心配をお掛けいたしました )

再開の際は、思う存分笑ってやってください！
はっきり言うて…ネタやったんちゃう？ 的な感じ 笑

2人3脚な運営の為、ご理解いただきます様お願い申し上げます。

 

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この夏の一つの目的。


島根県奥出雲町にある ばんばそば専用ファーム！


2016年・2017年・2018年とトライしたが…難しすぎて断念💧
そば＝荒地？ってなこと言うけど…実はすごく繊細な植物なんです…


そしてリベンジが叶った2025年。

なぜリベンジしたかったかと言うと…
復活の在来種【 横田小そば 】と言う在来品種の存在。
ほぼ流通が無い…貴重な復活の品種があるなら食べてみたいでしょ。


詳しく知りたい方👉　こちらへ



そして２期目のこの夏。


斐伊川水系で標高350M～400Mエリアで交配を避けるため７か所に分散して
7/25(土)と8/5(水)に復活の在来種【 横田小そば 】の播種を終えました。


誰もいない…野生動物が沢山いすぎる…超～山の中👆


今期は猛暑もならず、雨量も適度にあり、すこぶる元気に育っております。
すでに… イノシシにやられた場所や…
日当たり等によって生育のバラつきはありますが、
今のところ昨年よりは増収穫が期待できそうです！！


台風も来ずであれば、あと2ヶ月もせんうちに白い花が満開になるはず。

 

当然のこと。
斐伊川水系の最上流にある源流。船通山源泉水(冷泉)を汲んで帰ります。
この水系で育ったソバを、同じ水系の源泉で打つ！！！


※ 大阪豊中の地で、本場と同じ様に、激レア復活の在来種が食べれる？


ってことになるやないか～ぃ！！
かなりオモローです。。。

奥出雲の地酒と共に、9月中旬頃にお出しできればと。

P.S　街中～ VIVANTだらけです。のごーん。べき！



9/3 追記。この度は、北陸を襲った一連の集中豪雨で、
ソバ農地などの被害がかなりの規模で発生してしまいました。


当店も、福井県産在来種品種を使用させて頂いており、
農家さんをはじめ関係してくださっている方々へ、心よりお見舞い申し上げます。
なにか応援になればと、福井県産を先行して使わせて頂くことにします。





店主

 

＃ばんばそば
＃奥出雲
＃復活の在来種
＃横田小そば
＃ストイック病
＃やっちゃえばんばそば
#女将がやっちゃいました

 

12月13日(土)
『お持帰りセット』 完 売 御 礼 申し上げます。

思うよりハイペースでご予約いただきましたこと。
たくさんのご注文を頂き、ありがとうございました。
 

ご予約済みのお客様は、
大晦日のお引き取りよろしくお願い申し上げます。
防寒対策の上、気を付けてお越し下さいネ。


12/17(水)追記
毎年恒例の？店主と反省する会ですが…
今年はオーダー数が過去最多となっており、
大晦日の午前中までに打ち終わらない可能性がでてきました💧
→ せっかくでしたが一応 中止としておきます！

スンマセン。。。

差入れは大歓迎です！
注）自転車の方の飲酒後は乗らずに押して帰ってください。

 

 

 

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【 令和七年 年越し大晦日そば 】

 

お待たせ致しました。

そば店の12月と言えば…アレ！ですが…

………

……………………。


急激な物価上昇など価格変動の影響で、
昨年までの価格では厳しく大幅な見直しをお許しください。
（ ※ 店内価格は２月に価格改定いたしました。）
 

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2025今期は猛暑の影響で高温障害が発生し、
玄そばの収穫量が全国的に減収穫となっておる状況です。
優良な原材料になればなるほど価格が急高騰しております。

一年の締めくくりに、良質な年越し大晦日そばをご賞味して頂きたく、
僕が打つ ❝おそば❞ に ご賛同頂ける方 のみ、ご購入をお願い申し上げます。

おそらく…大阪でもっとも高価な大晦日そばになるかも？と思います。
他店様との検討も含めて、どうぞ宜しくお願い申し上げます。
 

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当 店 は 手 打 ち の 生 製 麺 で す 。
（ ※ 機 械 製 麺 で は あ り ま せ ん 。）

市販の乾麺や半生麺などと比べて取り扱いが非常に難しいです。
ご家庭での茹でを考慮し準強力粉のつなぎを配合（2：8）しますが、
火力や水量・茹で方によっては、切れや溶けたりくっつきの原因に。

不慣れな方にはハードルが高いと思います。
よくご検討の上お求め下さいますよう、お願い申し上げます。
 

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なお、大晦日の 店 内 飲 食 は あ り ま せ ん 。
　　　　　　　　↓↓↓
有難いことに年々「お持帰りセット」のご注文が多くなり、
一夜では店内営業分まで打つことが出来なくなりました。
時間と体力の限界です。ごめんなさい。
店内でのご飲食は 28日(日) が  最 終 営 業 日 となります。
（ だんだんお酒も酒肴の品数少なくなると思います。）
 

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ってコトで、
大晦日に、ばんばそばを食するには…
年1回だけの持帰り企画！『お持帰りセット』 のみ！
当店では禁断の天ぷら等と食べ合わせができます笑
ゆく年くる年を見ながら食べることもできます^^

品種は…福井県大野市産の新そば 大 野 在 来 です。
（ ※ 12/2現在、品種未定です。絶賛品定め中！）
当店11年目にして初の在来品種を大晦日に。12/22決定！
仕込水は…福井県若狭町 名水百選 瓜割の滝 。

予定数に達した場合は 受 付 終 了 します。
ご贈答用にお買い求めの方も多くいらっしゃいますので、
できるだけ早めのご検討をお願い申し上げます。


それと大晦日当日は、
炊込みご飯のお持帰りパック増産します！
（ 昨年も完売ありがとうございました。）
 

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●予定数に達した場合は 受 付 終 了 します。
　※　早めのご検討をお願い致します！

●ご新規の方は 店 頭 予 約 の み 承ります。
　※　ご理解して頂いたうえでお求め頂いております。

●できるだけ 来 店 ご 予 約 してくれると助かります！
　※　申し訳ございませんが、お電話予約は致しておりません。

●来店予約の際は 現 金 前 払 い にてお願い致します。
　※　マチカネくんは 全 額 決 済 の み での使用OK！

●購入歴のある方と遠方の方のみ W e b 受 付 致します。
　※　このページ下段から専用フォームにご入力下さい。　

●お取引時間は混雑緩和のため 2 部 制 とします。
　・午前の部　10時～12時まで。
　・午後の部　1時～3時まで。
 

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※ ご予約無しで大晦日の店頭販売ありません。悪しからず。

　　　　　　　※　⇧ こんなイメージです。（令和六年ver.）

・2人前入りで → 1セットです。
・冷たいおそば専用です。（冷専用麺つゆ付き)
・生麺につき調理が必要です。（要冷蔵・当日が消費期限）
・茹で方説明書を同封してますので参考にして下さい。
・必ず大晦日に取りに来てくださる方。
 

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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

Web受付　👉　Clickここから　　完 売 御 礼

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

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それでは！ お待ちしております！！

 

ば ん ば そ ば

 

 

 

11/23(日)をもちまして、完 売 いたしました。
ありがとうございました。

新そば～次の品種は👇

❝ 茨 城 県 常 陸 太 田 市 水 府 地 区 ❞
【 常 陸 秋 そ ば 】
ひ た ち あ き そ ば
旧 水府村 より～ 国産登録品種の 最 高 峰 です！
あの黄門様も好んで食したとか… 知らんけど。
#やっちゃえばんばそば
 

 

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令和7年度産  ❝ 新 そ ば ❞  始めました！
てか…先々週から始まってました…


しか～～～しッ
今年は高温障害で…
全国的に収穫遅れと収穫減だそうです…

そんな中、当店で約７年ぶりの北海道産。
ブランド産地の羊蹄山山麓エリアより～
その名も【 羊蹄山北早生 】種。
　　　　　ようていざんきたわせ
❝ばんばそば専用設計❞の極粗挽き⁉


まぁ画像見てみて👇


どーや！ちょいと緑がかった極粗挽きな粉。もはや粉とは言えんか…
でも石臼挽きが良いので繋がるんです。いや繋ぎます！！

 

今期の新そばはいつもと違う。
乾燥しているのか？例年より加水率高め。
なのに…かなり強腰。パッキパキッ！
そして、ばんばそば らしくない細打ち。

これはこれで意外に、おもろいおそばかも？
まぁ、そのまま食しても結構イケる。
風味・食感・強腰ともバランスよく美味い！！
紙を食べるヤギみたいに奥歯ですり潰してみて
プチプチと粗挽き食感もオモローです。
 

 

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そして今期の圃場は…
山形県大石田町の【 来迎寺在来 】に加えて、

復活しました！…＠島根県奥出雲町
ばんばそば専用ファームをヤッとります！！

地域固有の在来種【 横田小そば 】を作付けしとります。

こちら海抜約400Mの高所にありますが、
残念ながら…涼所でも高温障害で実りが悪い。。。

さて、どうなるでしょうか…💦



店主

 

 

 

＃ばんばそば
＃羊蹄山北早生
＃来迎寺在来
＃横田小そば
＃新そば
＃新そば始めました
＃ストイック病
＃やっちゃえばんばそば

 

 

ないだって寒いんだが⛄暑いんだが🌸… おしぇわ様です。


今年も参加しとります！ 山形の春の風物詩的なイベント企画。
第13回『 や ま が た 女 子 蕎 麦 』　～ めざせ！健康美人 ～
3/30(日)まで 全国区スタンプラリー 大 阪 代 表 やってます。




概要やルール等メニューなど詳しくは～
👇公式サイト
https://yamagatasoba.jp/joshi




当店の女子蕎麦セットは…　昨年の大好評につき～同内容です！



（画像は2024Ver.です）

・山形県大石田町産 契約栽培 来迎寺在来 全粒粉のおそば
・奥出雲仁多米 舞茸と鶏肉の炊込みご飯
・自家製のお漬物
そして 女 将 渾 身 の 力 作？
・特製そば茶カラメルソースのブランマンジェ のセット。

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ってことで、
期間は１ヵ月間。
全国区スタンプラリーよろしくです！

山形・仙台・東京・大阪で 過去最多 の 42店舗参加！！
今年は大阪エリアだけでスタンプラリーが成立します！！！
なんと百名店　山系無双 烈火 さん グループが初参戦！！！！
でも…当店に３回足を運んでもOKですので。笑

１巡達成だけでなく２巡目３巡目と大歓迎です。
ぜひお待ちしております



ばんばそば
 

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平素よりご愛顧頂き、厚く御礼申し上げます。
 

昨今ご承知の通り、世の中のあらゆる物が爆値上がり中です。
この数年間なんとかおそばの価格維持に努めてまいりました。
が、しかし、うすうす感じてはおったことですが、
原材料や経費等の原価高騰が著しすぎて経営を圧迫していることが発覚。
しかも今期、契約畑は経費増えても豪雨災害の影響で減収穫となりました。

健全な営業を続ける為、誠に心苦しい判断になりましたが、
おそばの 価 格 改 定 をさせて頂きます。
 

北摂でもっとも高価な？そば店になっちゃったかも。
おそば“一品勝負”ゆえに、ご理解のほどお願い申し上げます。
これからも唯一無二なおそばを打ち続けたいと思います。
 

悩んだがゆえに、急なお知らせになったこと、お詫び申し上げます。


※ お米も高騰中ですが… 価格は据え置き！
　（当店は 契約栽培 奥出雲仁多米１等米です）
　 そして大盛・二枚盛をご注文の方の値上げ幅を少なくしました。
　 ってことは、従来より お得率UP ってことです！
 

 

 

ばんばそば

 

 

 

 

12月19日(木)
『お持帰りセット』 完 売 御 礼 申し上げます。


ご予約済みのお客様は、
大晦日のお引き取りよろしくお願い申し上げます。
防寒対策の上、気を付けてお越し下さいネ。


毎年恒例の？
店主と反省会の参加お待ちしております！
何も無いので持ち込み大歓迎です。
※ 店主が打ち終ったタイミング が 反省会スタート です。
注）自転車の方の飲酒後は乗らずに押して帰ってください。
 

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【 令和六年 年越し大晦日そば 】

今年は厨房内最高温度の記録更新しました…💧
なんと 温度 68.0℃ 湿度 87％ でした！
（給湯器MAXの熱湯でも60℃です）
なのに急に寒なって。なんとか倒れずにすみました！
皆様の応援のお陰です。ありがとうございます。
2024年最後の12月は 体 調 管 理 月 間 です！

 

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そして～お待たせ致しました。

そば店の12月と言えば…
そう！ あれです！！ 10回目の！！！
予定数に達した場合は 早 期 受 付 終 了 します。

それと大晦日当日は、
炊込みご飯のお持帰りパック増産します！
（ 早々と売切れてしまって存在すら知らない方も…すんません。）


 

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なお、大晦日の 店 内 飲 食 は あ り ま せ ん 。
　　　　　　　　↓↓↓
有難いことに年々「お持帰りセット」のご注文が多くなり、
一夜では店内営業分まで打つことが出来なくなりました。
時間と体力の限界です。ごめんなさい。
店内でのご飲食は 28日(土) が  最 終 営 業 日 となります。
（ だんだんお酒も酒肴の品数少なくなると思います。）

 

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ってコトで大晦日に、ばんばそばを食するには…
年1回だけの持帰り企画！『お持帰りセット』 のみ！
ゆく年くる年を見ながら食べることもできます笑

品種は…山形県金山町産『 最 上 早 生 』新そば です。
仕込水は…日本名水百選 兵庫県 神戸市 布引の水 の予定。
（ ※　生ものですので作り置きしません。当日が消費期限です。）

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●予定数に達し次第受付終了となります。
　※　早めのご検討をお願い致します！

●できるだけ来店ご予約してくれると助かります！
　※　申し訳ございませんが、お電話予約は致しておりません。

●顧客(常連)様と遠方の方のみ Web受付 致します。
　※　このページ下段から専用フォームにご入力下さい。　

●ご予約時に 現 金 前 払 い にてお願い致します。
　※　マチカネくんは全額決済のみでの使用OK！

●お取引時間は混雑緩和のため 2 部 制 とします。
　・午前の部　10時～12時まで。
　・午後の部　1時～3時まで。
 

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※ ご予約無しでの大晦日店頭販売ありません。悪しからず。

　　　　　　　※　⇧ こんなイメージです。（令和三年ver.）

・2人前入りで → 1セットです。
・冷たいおそば専用です。（冷専用麺つゆ付き)
・生麺につき調理が必要です。（要冷蔵・当日が消費期限）
・茹で方説明書を同封してますので参考にして下さい。
・必ず大晦日に取りに来てくださる方。

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当 店 は 手 打 ち の 生 麺 で す 。

乾麺や半生麺などと比べて取り扱いが非常に難しいです。
ご家庭での茹でを考慮し準強力粉のつなぎを配合しますが、
火力や水量・茹で方によっては、切れやくっつきの原因に。

不慣れな方にはハードルが高いと思います。
よくご検討の上お求め下さいますよう、お願い申し上げます。

 

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Web受付　👉　Clickここから  　完売御礼
 

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それでは！ お待ちしております！！

 

ば ん ば そ ば

 

 

 

皆様お待たせでした！


令和6年度産  ❝ 新 そ ば ❞  始めました！


引き続き同じ品種で攻めてみました。
先週までの雪室熟成 ➔ 収穫ほやほやの新そば
さ～違いがわかるかな？シリーズです。


以下シークエンス。

 

乾燥の季節なのに加水率は39.75％～40.25％！！
加水時はちょっとナッツ系の香り。
しっとり～もっちり～すべすべ～
まーなんてピチ肌なんでしょう！
若さ感じる水を弾きそうな肌…フレッシュです。

さわやかに感じる甘み。
手打ち(店主の特徴？)のワシワシ食感。
ピッチピチの喉越し。


雪室熟成の深い旨味もイケとったけども。
新そばのさわやかさもベリグーですやん！
同じ品種なのに… そば道は奥が深い。。。


必ず食うべし！です。


店主

 

 

 

＃ばんばそば
＃でわかおり
＃新そば
＃新そば始めました
＃ピチ肌
＃服部天神

 

追記、
7/28(日) 好評につき 完 売 致しました。
ありがとうございました！

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おしぇわ様です^ ^


契約栽培の来迎寺在来からバトンタッチdesu！

新品種！！
昨年に続き今期も 期 間 限 定 でヤリます！
関西圏では当店のみの扱いとか？知らんけど…

品種名【 山 形 B W 5 号 】
読み ➡︎ やまがたびーだぶりゅーごごう
( Yamagata buckwheat No.5 )

喰ってみてえぇ～～～お方は、
お早めにご来店をお願い致します！

※　詳しくは過去記事どうぞ　➡️ Click

店主

 

 

 

＃ばんばそば
＃山形BW5号
＃来迎寺在来
＃服部天神
＃高畠町

 

 

おしぇわ様です。

ハゲ頭に汗💦かき始める今日この頃。
いっきに春の兆しでしょうか～🌸



この度、山形の春の風物詩的なイベント企画。
その名も『 や ま が た 女 子 蕎 麦 』～ めざせ！健康美人 ～



スタンプラリーで初の関西エリア開催との事で、
お声がけ頂き、たいへん恐縮ではありますが、
大 阪 代 表 をさせて頂くことになっちゃいました！
っか…始まっちゃってます。



概要やルール等詳しくは👇公式サイト
https://yamagatasoba.jp/joshi


店主が幼き頃に食べたあの銘店方々と、
まさか同じ土俵に立つだなんて。とても感慨深いっす。


当店の女子蕎麦セットは…


・山形県大石田町産 契約栽培 来迎寺在来 全粒粉のおそば
・奥出雲仁多米 舞茸と鶏肉の炊込みご飯
・自家製のお漬物
そして女将特製。
・手造りブランマンジェ そば茶カラメルソースがけ のセット。

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ってことで、
期間は１ヵ月間ですが、
全国区スタンプラリーよろしくです！

山形・仙台・東京・大阪で29店舗参加中～
大阪エリアだけで３店舗制覇は不可能なので、
当店に３回足を運んで下さいね。笑
東京↔︎大阪 の方は案外いらっしゃいます。
山形↔︎大阪 の方は………？。

早くも…… 2巡目達成者いらっしゃいます。
ぜひお待ちしております
 

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そして！この企画を！！
TNN豊中報道。2 さんが取り上げて下さいました！！！
https://toyo-2.jp/archives/post-154888.html

＃徳ちゃんのサイン　＃ヒカルハゲアタマ

超人気サイト運営者！ 徳ちゃん＠TNN様の
「 アホな事を真面目に一生懸命ヤル！！」
この姿勢にまぢで感銘さえ覚えます。
いつもありがとうございます。
 

YOチェック✔してケロなっす

 

 

ばんばそば

 

 

 

 

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今年もおおきにです！
『お持帰りセット』 完 売 御 礼 申し上げます。
　ありがとうございました❣❣❣


ご予約済みのお客様は、
大晦日のお引取よろしくお願い申し上げます。
防寒対策の上、気を付けてお越し下さいネ。


あんど…
毎年恒例の？店主と反省会呑みTime！
持ち込み大歓迎～　ご参加よろしくです。
※ 店主が打ち終ったタイミング が 宴スタート です。

 

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この度は急なお休みを頂戴し、
ご心配をお掛け致しました事お詫び申し上げます。
 

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【 令和五年 年越し大晦日そば 】

本題！

この季節がやってまいりました。
ついこの間まで残暑スゴかったのに…
一気にめちゃんこ寒いですやん。



今年も アレ ご用意いたします！



ただ…ご承知の通り、体調の事もあり、
例年ほど打つ自信がありません。。。
今年は少しだけ予定数を減らします。
先着限りです。すんません。

受付期間は 12月24日(日) までですが、
予定数に達した場合は 早 期 受 付 終 了 します。



それと当日の先着になりますが、
炊込みご飯のお持帰りパック増産します！
（ 例年早々と売切れてしまって存在すら知らない方も…）

 

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なお、大晦日の 店 内 飲 食 は あ り ま せ ん 。
　　　　　　　　↓↓↓
有難いことに年々「お持帰りセット」のご注文が多くなり、
一夜では店内営業分まで打つことが出来なくなりました。
時間と体力の限界です。ごめんなさい。
店内でのご飲食は 28日(木) が  最 終 営 業 日 となります。
（ 27日・28日は、酒肴の品数少ないと思います。）

 

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ってコトで大晦日に、ばんばそばを食するには…
年1回だけの持帰り企画！『お持帰りセット』 のみ！
ゆく年くる年を見ながら食べることもできます笑

品種は…山形県尾花沢産『 最 上 早 生 』新そば です。
仕込水は…日本名水百選 兵庫県 神戸市 布引の水 の予定。
（ ※　生ものですので作り置きしません。当日が消費期限です。）

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●締切りは 12月24日(日) 14：00 まで。
　※　但し、予定数に達した際は 受 付 終 了 します！

●できるだけ来店ご予約してくれると助かります！
　※　申し訳ございませんが、お電話予約は致しておりません。

●顧客(常連)様と遠方の方のみ Web受付 致します。
　※　このページ下段から専用フォームにご入力下さい。　

●ご予約時に 現 金 前 払 い にてお願い致します。
　※　マチカネくんは全額決済のみでの使用OK！

●お取引時間は混雑緩和のため 2 部 制 とします。
　・午前の部　10時～12時まで。
　・午後の部　1時～3時まで。
 

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※ ご予約無しでの大晦日店頭販売ありません。悪しからず。

　　　　　　　※　⇧ こんなイメージです。（令和三年ver.）

・2人前入りで → 1セットです
・冷たいおそば専用です（冷専用麺つゆ付き)
・生麺につき調理が必要です（当日が消費期限）
・茹で方説明書を同封してますので参考にして下さい
・必ず大晦日に取りに来てくださる方（要冷蔵）
・地方発送はしておりません。

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当 店 は 手 打 ち の 生 麺 で す 。

乾麺や半生麺などと比べて取り扱いが非常に難しいです。
ご家庭での茹でを考慮し準強力粉のつなぎを配合しますが、
火力や水量・茹で方によっては、切れやくっつきの原因に。

よくご検討の上お求め下さいます様、お願い申し上げます。

 

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Web受付　👉　Clickここから　完 売 しました。
 

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それでは！ お待ちしております！！

 

ば ん ば そ ば

 

 

 

 

2024/7/11追記
注※）今期 の 生産地 は 山 形 県 高 畠 町 産 です。

以下、⇩ 参 考 まで 過 去 記 事 です。
 

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おしぇわ様です^ ^



山形県、待望の新品種が誕生しました！！



その名も・・・




品種名【 山 形 B W 5 号 】
読み ➡︎ やまがたびーだぶりゅーごごう
( Yamagata buckwheat No.5 )

キターーーーーー！　横文字ですやん💧
※ BWは英語でそばを意味する"buckwheat"の略

※ 石臼挽き全粒粉で、細挽き～粗挽き部位まで入ってます！
 

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～～～以下、県の資料を簡単に説明～～～

2008年に山形県農業総合研究センターにおいて、
収量性・耐倒伏性に優れた良食味品種の育成を目標として、
県の奨励品種【でわかおり】＝（山形そば4号）を母に、
【常陸秋そば】を父に交配して選抜・育成した品種である。
2015年に県の奨励品種（優良品種）に採用。
2017年【 山形BW5号 】の品種名で品種登録出願申請。
2018年に晴れて一般作付けが開始されました。
 

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まだ生産量が少なく県外に出ることがほぼ無かった？
ようやく今期は数量限定になりますがGETできました。

そこで入荷したのが、
鶴 岡 市 宝 谷 地 区 産  山 形 B W 5 号　愛称《 でわ宝 》
大自然豊かな日本遺産である出羽三山の麓の地域。
これって実証段階から生産している地域なんです。
てっことは…オリジンじゃないですか！

当店も初の取扱いとなりテンション⤴⤴⤴です。
先方のお話では関西圏へは初出荷とか。
えッ関西初上陸？　当店オンリーの取扱い!?…
知らんけど…。

加水時は大草原にいるかのような爽やかな香りがします。
加水率は他の山形品種に比べて0.5％位多く入るかも。
→　同じ位か何なら気持ち少なめでした。。
（ 加水時は欲しがるけど…捏ねてると吐き出してくるタイプで 💧 )
肌感はツルツルスベスベでめちゃ繋がる気がする～～

この色味と艶感は、これッ 絶対美味いヤツです！
いやぁ～イイですねぇ～山形のおそば。ブラボー！

そんでもって、そば湯をぜひ飲んで下さいネ！
そば湯がウマウマです。お粥さんの上澄みの様な。


えーと、期間限定となりますので、
喰ってみてえぇ～～～お方は、
お早めにご来店をお願い致します！
 

以上、現場リポートをお届け致しました。

店主

 

 

 

＃ばんばそば
＃山形BW5号
＃でわ宝

 

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今年も！沢山ありがとうございました！！

『お持帰りセット』は 完 売 いたしました。

ご予約済みのお客様は、
防寒対策の上、気を付けてお越し下さいネ。
大晦日のお引取、宜しくお願い申し上げます。
 

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【 令和四年 大晦日年越しそば 】

皆さま、お待たせいたしました。
沢山のお持帰りセットの問い合わせ有難うございます。
ご案内が遅くなりましたが、今年もご用意いたします！

一応25日(日)まで受付期間となっておりますが、
予定数に達した場合は 早 期 受 付 終 了 します。

なお、大晦日の 店 内 飲 食 は あ り ま せ ん 。
　　　　　　　　↓↓↓
有難いことに年々「お持帰りセット」のご注文が多くなり、
一夜では店内営業分まで打つことが出来なくなりました。
時間と体力の限界です。ごめんなさい。
店内でのご飲食は28日(水)が  最 終 営 業 日 となります。
 

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ってコトで大晦日に、ばんばそばを食するには…
大晦日 年越しそば 『お持帰りセット』 のみ！
しかも当店では～年1回だけの持帰り特別企画！
ゆく年くる年を見ながら食べることもできます笑

なにせ… 人 力 作 業 ですので 先 着 数 量 限 定 です。
品種はたぶん…山形県産『 で わ か お り 』新そばの予定。
（ ※　生ものですので作り置きしません。当日が消費期限です。）
 

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●締切りは 12月25日(日) 14：00 まで。
　※　但し、予定数に達した際は 受 付 終 了 します！

●できるだけ来店ご予約してくれると助かります！
　※　申し訳ございませんが、お電話予約は致しておりません。

●ご予約時に 代 金 前 払 い にてお願い致します。
　※　マチカネくん・Go To Eat大阪 の全額決済での使用はOK！

●顧客(常連)様と遠方の方のみ Web受付 致します。
　※　このページ下段から専用フォームにご入力下さい。　

●お取引時間は密を避けるために 2 部 制 とします。
　・午前の部　9時～11時まで。
　・午後の部　1時～3時まで。
 

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※ ご予約無しでの店頭販売ありません。悪しからず。

　　　　　　　※　⇧ 写真は昨年のものです！

・二人前で1セットです
・生麺につき調理が必要です（当日が消費期限）
・必ず大晦日に取りに来てくださる方（要冷蔵）
・地方発送はしておりません。
・冷たいおそば専用です（冷専用麺つゆ付き)
・どうしても・・・
　温麺を希望の方は白出汁で3倍～4倍に希釈して～
　（温麺にアレンジして天ぷらと食べられるお客様も！）
 

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Web受付　👉　Clickここから　完 売 しました。
 

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当店は手打ちの生麺です。
乾麺や半生麺などと比べて取り扱いが非常に難しいです。
火力や水量・茹で方によっては切れやくっつきの原因に。
けっして安価ではありませんので、
よくご検討の上お求め下さいます様お願い申し上げます。


それでは！お待ちしております！！

 

ばんばそば

 

 

 

ありがとうございます。完 売 いたしました！
大晦日のお引取、宜しくお願い申し上げます。
 

ご予約済みのお客様は、
防寒対策の上、気を付けてお越し下さいネ。

 

 

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【 令和三年 大晦日年越しそば 】

皆さまには、ご心配をお掛けしております。
早速、お持帰りセットの問い合わせ有難う御座います。
そうなりますよね。営業してへんから………汗

今年も残念ながら、店 内 飲 食 は 中 止 と致します。
（ ※　予定していた皆さま、ほんとゴメンナサイ。）

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ってコトで、ばんばそばを食するチャンスは…
大晦日 年越しそば 『お持ち帰り』 セットのみ！

なにせ…
一夜にしての 人 力 作 業 ですので 数 量 限 定 です。
　（ ※　生ものですので作り置きは致しません。）
品種はたぶん『 山形県尾花沢産　最上早生 』の予定。
　（ ※　もちろん 令 和 三 年 度 の 新 そ ば ！）

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●できるだけ来店ご予約してくれると助かります！
　（ ※　お電話予約は致しておりません。）
●顧客(常連)様と遠方の方のみ Web受付 致します。
　（ ※　専用フォームにご入力下さい。→　👉Click ）完売御礼！
●締切りは 12月26日(日) 14：00 まで。
（ ※ 但し、予定数に達した際は 早 期 受 付 終 了 です！）
●ご予約時に 代 金 前 払 い にてお願い致します。
（ ※ 今年はマチカネチケット・Go To Eat大阪の使用もOK！）
●お取引時間は密を避けるために 2 部 制 とします。
　・午前の部　9時～11時まで。
　・午後の部　14時～16時まで。

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※ ご予約無しでの店頭販売ありません。悪しからず。

・内容量は店で食べる２人前です
・必ず大晦日に取りに来てくださる方（要冷蔵）
・地方発送は致しません　ッか出来ません
・生麺につきご家庭で調理が必要です（当日が消費期限）
・冷たいおそば専用です（冷専用麺つゆ付き)
・どうしても・・・
　温麺を希望の方は白出汁で3倍～4倍に希釈して～
（温麺にアレンジして天ぷらと食べられるお客様も！）

 

 

お待ちしております！

ばんばそば

 

 

 

 

【 価格改定に関するお知らせ 】

 

平素よりご愛顧頂き厚くお礼申し上げます。
 

令和元年10月からの消費税率10％への改定に始まり、
この4月の消費税の総額表示の煽りや、
国産原材料の高騰および物価変動や固定費の上昇など、
各業界の価格転嫁を無視することが出来なくなりました。

いままで価格を維持し営業して参りましたが、
健全な営業継続のため 価 格 改 定 いたします。

時期は、今すぐにでもと思いましたが、
しばらくは各社様の請求内容を考慮し検討します。
(メニュー裏に掲示してたんですが、なにせ営業してないので…)

より一層、安心安全の食品提供と空間維持に努めます。
皆様のご理解と共に、今後とも宜しくお願い申し上げます。

 

ばんばそば

 

 

って緊急事態宣言の記事ちゃうんかぁ～ぃ？ってツッコミ無用^^
要請遵守してきたけど、未だ…1円も入金ありませんねん💧
忍耐？精神論？ナニコレ？耐えるしかありませんね。

 

 

 

令和二年度は感染が増加傾向で、消毒清掃作業だけでは、
お客様の安全を確保することが難しいと判断しました。

皆さまに良いお正月を迎えて頂きたく…
苦渋の決断ではありますが…
 大 晦 日 の 店 内 営 業 は 中 止 します。
（※ 予定していた皆さま、ほんとゴメンナサイ。）

その代わりではありますが、
『お持帰りセット』の 増 産 に徹します！

大晦日年越しそば『お持帰りセット』ご予約承ります。
Click👉　http://bambasoba.com/news/archives/46

と言うことで、大晦日にばんばそばを食べるチャンスは、
ご予約の『お持帰りセット』のみです！！

すでに沢山頂いておりましたが、
まだまだ頑張りまっせぇ～^^　お待ちしております。
 

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12/27（日）	12/28（月）	12/29（火）	12/30（水）	大晦日（木）	元旦（金）	1/2（土）
昼のみ 予約締切日	定休日	定休日	仕込休業	ご予約の 持帰りのみ	冬季休業	冬季休業
1/3（日）	1/4（月）	1/5（火）	1/6（水）	1/7（木）	1/8（金）	1/9（土）
冬季休業	冬季休業	冬季休業	冬季休業	冬季休業	冬季休業	昼と夜 えべっさん
1/10（日）	1/11（月）	1/12（火）	1/13（水）	1/14（木）	1/15（金）	1/16（土）
昼と夜 えべっさん	昼のみ えべっさん	定休日	定休日	定休日	昼と夜	昼と夜

※ 冬季休業を1/1(金)～1/8(金)まで頂戴いたします。
年始は1/9(土)から～えべっさん期間中は 営 業 イタシマス！

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　ばんばそば

 

 

 

 
『新そば』が美味しい季節で～おしぇわ様です^ ^

いよいよ12月になってもうた！
お持帰りセットの問い合わせがほんまに多いです。
みなさん…おうちごはん？

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コロナ禍でも～ヤリまっす！
大晦日 年越しそば 『お持ち帰り』 セット❗

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なにせ…
一夜にしての 人 力 作 業 ですので 数 量 限 定 です。
　　※　生ものですので作り置きは致しません。
品種は『 山形県尾花沢産 最上早生 』を予定してます。

● 基本的に来店ご予約の方のみ販売させて頂きます。
（※ 電話予約は致しておりません。）
● 予定数に達した場合は 受 付 終 了 と致します。
● ご予約時に 現 金 前 払 い でお願い致します。
（※ PayPay・GoToお食事券・豊中市プレミアム券は使用できません）
● お引取時間は密を避けるために 2 部 制 にします。
　・大晦日 9時～11時まで（午前の部）
　・大晦日 14時～16時まで（午後の部）

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《　コロナ対策として　》
◆ 事前予約専用のオーダーフォーム作りました！！
　　ただし…ご購入履歴のある方と遠方の方のみです。
　
Click👉　http://bambasoba.com/orderform/

信頼予約ですので、
いかなる理由でも変更やキャンセルはお受けできません。

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資材高騰のため価格変更(税込)となりました。ゴメンナサイ…

※ ご予約無しでの店頭販売ありません。悪しからず。

・内容量は店で食べる２人前です
・必ず大晦日に取りに来てくださる方（要冷蔵）
・地方発送は致しません　ッか出来ません
・生麺につきご家庭で調理が必要です
・冷たいおそば専用です（冷専用麺つゆ付き)
・どうしても・・・
　温麺を希望の方は白出汁で3倍～4倍に希釈して～
（温麺にアレンジして天ぷらと食べられるお客様も！）
 

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今年は 大 晦 日 の 店 内 営 業 で悩んでいます。

今のところ【 営 業 す る 】方向で考えてますが…

毎年、多くのお客様が並んで下さいます。
ご自宅では茹でることが出来ない等、理由は様々ですが、
ばんばそば の味を求めて来店される方がいらっしゃいます。
是非とも店内営業したい。。。
しかしながら感染拡大傾向でありますし、
ほんとに判断が難しいんです。

店内営業については、
感染状況を考慮し、また後日お知らせ致します。

ばんばそば

 

 

 

 

 

 

今年も残りカウントダウン！おしぇわ様です^ ^

あ～ぁ。あ～ぁ。。増えてますねぇ～…
営業案内はＴＯＰページに記載してたので、
こうやって記事を書くのは ヒ・サ・シ・ブ・リ！
 

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おそばの美味しい季節到来です ！
寒いからこそ、冷たいおそばが最高ッちゃいますか。
そして仕上げは、温かいそば湯でほっこり^ ^
おそばの主成分、ルチンがコロナに効くとか効かないとか？
 

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令 和 二 年 度 産  “ 新 そ ば ” になりました❣️

Photo by 女将 (ピンぼけ～)
 

山 形 県  大 蔵 村 産【 最 上 早 生 】
読 み ➡︎ も が み わ せ
※👉 最上在来種を大正時代に選抜した品種。
香り高く野性味があり、
甘味とつるっとしたコシの強さが特徴です。


今年は日本指折りの超豪雪地帯の大蔵村産。
肘折温泉で有名な高地で寒暖の差が激しい地域から。
ってことはですよ…旨味が凝縮してるということ！
ほんま『 ワシワシ食べる！』よく噛んでちょ^ ^

しかも～ 巷の石臼挽きではありません！
胴搗(どうつき)製粉といって臼でお餅つき方式！！
※👉 熱が直接こもりにくく風味を損なわずに、
しっとりなのに超強コシなおそばになりますが、
めちゃ手間暇が掛かるんです。打つのもしんどいんです💧
これぞ究極？ THE 田舎そば！…って。

※ 硬いおそばが苦手な方はご注意下さいね。
 

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追伸。

『 大晦日年越しそば 』の件。
例年より多くのお問い合わせ、ありがとうございます。

お持帰りセットを予定してますが、しばらくお待ち下さい。
コロナ禍で密を避けるべく、今回は…あれこれと悩みます。

今の感染状況では減少の見込みが超薄なので、
店内飲食を中止して、お持帰り[予約制]だけにする可能性も。
営業日が少ないので、ご予約のタイミングが…とか。

店内営業する場合は、他のお客様との接触を少なくする為、
お引き取りは『午前〇〇時』『午後〇〇時』など、
当店で時間を指定させて頂くとか。


いずれにせよ感染状況など考慮して、
詳しく内容が決まれば発表したいと思っています。
ＣＯＭＩＮＧ ＳＯＯＮ！

店主

 

 

 

おしぇわ様です^ ^
本年も宜しくお願い申し上げます！

山形の 直契約畑の農家さん から 幻のおそば が入荷ッ ！
 

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山 形 県  大 石 田 町 産【 来 迎 寺 在 来 】
読み ➡︎ らいこうじざいらい

雪深い超山奥なのに行列が…美味しさが噂を呼び、
他県からわざわざ来店し3時間待ちの店もあるとか。
「秘密のケンミンSHOW」にも出ちゃった幻の品種。

そば職人なら生涯で一度は打ってみたい幻の品種。
そば喰いなら一生で一度は食べたい幻のおそば。
そんなおそばが大阪で。奇跡。
 

※『来迎寺在来』とは
大石田町来迎寺地区に古くから伝わる在来種。
現在、大石田町のそば生産組合が中心となり、
原種を隔離栽培し、特性の維持と種子の増殖を行っている。
 

👉 要は、生産管理されているので、
基本、他県には絶対に出回りません！！

店主が幼少期に食べた育ちの味。。。
『 ワシワシ食べる！』よく噛んでね^ ^

※ 山形のおそばは、
もっと太くて こしが強いのでアゴが疲れます…笑

これぞ スペシャル THE 田舎そば！…って。

当店のメインとなる品種です。
農家さんの出来高分だけ続きます～
 

うんまいがら食ってけらっしゃいな。

店主