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年越し【 大晦日そば 】のお買上げ有難うございます。

美味しく食べて頂く為に、
思うことをなんとなく書き込みます。
独り言的に書き込みますのでノークレームあしからず。

● お持帰りセットの中には、
　「手順工程表」を同封しております。

 

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【 事前に用意するもの 】

・大きいお鍋…無い場合は大きめのフライパン可
　（パスタ鍋など深い鍋より表面積の広い方が湯温が下がりにくいです）
・すくうザル
　（そば湯が必要であれば流さずすくって下さい）
・菜箸
・洗う為のボウル（ヌメリを取る）
・冷水で締める（浸け置き）ザルとボウル
・大量の氷（冷水）➔ けっこう大事です。
　　（できれば純氷がおすすめ。冷蔵庫の氷だと溶けるのが早いのと水臭いかもです。）
・タイマー（工程表に茹で時間を記載しております）
・白ネギ,ワサビ,塩,一味,大根おろしなど薬味
・天ぷら,合鴨,ニシン,自然薯etc
・そば湯をより楽しみたい方は 浄水 or ミネラルウォーターで茹でることをおすすめします。
　（⇧贅沢ですが…💧　当然おそばの味にも影響しますし、そば湯がカルキ臭く感じることも…）


おそばを投入する直前は必ず沸騰状態を2分位維持し、
必ず沸点で生麺を入れることが重要です。
ぶくぶく.。o○してても沸騰してへん場合あり〼
※ 温度が低いとくっつきやキレたり麺が溶けます。
（熱で一気にα化することで麺が繋がります）

茹でるときは手間ですが、必ず1人前ずつ茹でて下さい。
注）失敗する方のほとんどが一気に2人前茹でのパターンです。

1人前を茹で上げて麺を冷水で締めている間に
もう1人前を茹で上げます。（その間は冷水に放置！）
行程通りボウルで洗い冷水で締める際に、
先に茹でた麺と合わせて2人前を一緒に締めれば
同時に召し上がっていただけると思います。

複数人前茹でる場合は水量が減ると思います。
なるべく沢山のお湯で茹でるために、
そのつど注ぎ湯をして下さい。
ケトルで沸かしながらヤルとチョット楽できます。
（湯が少ないとドロドロでくっつきやキレの原因に）


もし麺つゆが余ったら…　里芋でも炊いてみて下さい！
　　　　　　　　　　　めちゃうまになりますYO！！




おさらい。

・沸点を確認する。

・必ず1人前ずつ茹でる。

・冷水でパッキパキに締める。

ゆで時間オーバーや多少前後しても、
パッキパキに締めるほうが大事です。
このメリハリが出来れば美味しく出来ると思います！



“湯がき” は おそば の 最終工程。
一年を締めくくる大事な仕事。
成功を祈る。

 

不安な方はググって下さい。
https://www.google.com/search?q=%E7%94%9F%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%80%80%E8%8C%B9%E3%81%A7%E6%96%B9&client=firefox-b-d&source=lnms&tbm=vid&sa=X&ved=2ahUKEwjVisjevqD8AhWW-2EKHXGpCtAQ_AUoAnoECAEQBA&biw=1210&bih=714&dpr=1.36

➔　そば職人が教える！手打ち生そばのオススメの茹で方
　　https://www.youtube.com/watch?v=OK1hXSSMYiQ
　　山口屋さんのチャンネルはイメージしやすいと思いました！
　　（盛り付け方ぼっち盛りしなくてもいいです…）


そば湯はルチンなどのポリフェノールたっぷりビタミンです。
自宅でも焼酎のそば湯割りができたりします！
美容と健康のために飲んでください。（あんまり説得力ないですが…笑）
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=%E3%81%9D%E3%81%B0%E6%B9%AF

 

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【 温そば用麺つゆ　☠ 非公認レシピ ☠ 】

付属の冷麺つゆを温麺つゆにアレンジ
自己責任にて。

温麺つゆ1人前＝約250ml～300mlが理想です。
付属冷麺つゆ約70mlを3.5倍～4倍位に希釈します。
出来れば鰹節の生だし(白だし)がベストですが、水でも可。
そこに薄口しょうゆ大さじ3・砂糖大さじ2・みりん大さじ1
（水の場合は顆粒ダシとか）を加えて、沸騰寸前で火を消す。
⇧ 参考ですので、お味の好みにより調整してくださいね。
（沸騰は絶対NGです。醤油や砂糖が焦げて風味がとびます。）
温麺の場合は青ネギが合うと思います。
大海老天や かき揚げとか 鴨肉焼きネギとか
一味・七味唐辛子・柚子・三ツ葉・キノコ類などいいかもです。

温麺で召し上がる場合の茹で方は、
上記の冷水で締めるまでの手順は同じですが、
茹で時間マイナス20秒で引き上げ冷水で締めて下さい。
再度、湯通しして麺を温めて盛り付けし、
アレンジした温麺つゆを注いでから具物ネタをセットして下さい。
（先に丼ぶりもお湯などを入れて温めておくとＢＥＳＴですね）


 

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酔いお年をお迎え下さい。

 

ばんばそば